ワインの醸造工程 ↓白ワイン赤ワイン↓ 破砕・圧搾 収穫したぶどうは破砕機にかけてつぶし、茎の部分を取り除きます。その後白ワインは圧搾機にかけて果汁だけを発酵させ、赤ワインは果皮や種子も一緒に発酵させます。     発酵 取り出した果汁を発酵槽で発酵させます。 仕込むぶどうの種類や、その年の出来具合、気候、めざす味わいのタイプに合わせて、使う酵母の種類や発酵期間、温度、タンク発酵か樽発酵かなどのすべてを、つくり手が判断していきます。ワインの発酵は非常に繊細です。ちょっとした温度変化で質が変化してしまうため、毎日きめ細やかな温度管理を欠かしません。 樽熟成 発酵を終えたワインは、樽に入れて熟成させます。 ボトルワインについては、ごく一部の商品を除き加熱殺菌の工程をとらない『生製法』(コールドボトリング製法)で製造しています。加熱しないので、フレッシュでフルーティーなワイン本来の味わいが活きています。 　 瓶熟成 樽で熟成させてワインは、瓶に詰めてから、さらにもう一度熟成させます。丘の斜面をくりぬいてつくった貯蔵庫は。ワインにとって最適な温度と湿度に保たれています。静かに横に寝かせた瓶の中で、時間とともに香り高い熟成香が生まれ、味わいにも深みが出てきます。

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ワイナリーでしか味わえない魔法の味
	樽出し《生》ワインでは、今まで、ワイナリーでしか飲めなかった、熟成中のワインを瓶に詰めてお持ち帰りいただけます。加熱殺菌しないので、ワイン本来のフレッシュさやフルーティーさが活きています。さらに樽出し《生》ワインでは、ろ過をしないので、コクのある円やかで飲みやすい味わいです。通い瓶方式の採用で、ゴミがでない上に、余計な包材代がかからないため、よりリーズナブルにご提供します。デリケートな樽出し《生》ですので、2週間(14日間)の賞味期限を設定させていただいております。 ※ワインは長い時と共に熟成し、絶えず変化している『生き物』だと言われます。そのワインを瓶詰めする際にはワインを安定的なものにするために、殺菌や滅菌工程をとることが通例となっております。お飲みいただく直前まで、空気と接触させない様、お客様の目の前で瓶詰めを行っています。通い瓶での販売ですので、瓶は税込み１５０円。２回目以降から、瓶をお持ちいただければ瓶代は無料となります。 ※グラス有料試飲も行っております。 蔵出しのフレッシュな味わいを是非お試し下さい。

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生製法（非加熱）／コールドボトリング製法
	ボトルワインについては、ごく一部の商品を除き加熱殺菌の工程をとらない『生製法』(コールドボトリング製法)で製造しています。加熱しないので、フレッシュでフルーティーなワイン本来の味わいが活きています。独自の発酵技術と徹底した衛生管理がコールドボトリング製法を可能にしました。※写真は低温精密ろ過

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